ロガル(角のパン)

2014/04/14

ロガル

ロガル(ポーランド語でrogal)というのは三日月形のイースト生地で作ったポーランドの伝統的なパンの一種です。このパンの形は牛の角にとても似ているため、その名前はポーランド語で「角のパン」という意味を示しています。ポーランドではこのパンはとても大人気です。ここではポーランドで最もポピュラーなレシピをご紹介します。

《材料》(約5個分)

パン専用強力粉 2カップ(1カップ250CC)
バター 30g (温めて溶かしておく)
卵  1個 (溶いておく)
牛乳 125CC
イースト 6g
砂糖 30g
塩 少々
バニラエッセンス 少々

《作り方》

(1)卵を半分取っておき、すべての材料を均一になるまでこねあわせます。
  ※残しておいた卵は、二次発酵後にパンの表面に塗るためにとっておきます。
(2)生地を約1時半ぐらい発酵させます。
(3) 発行した生地は元のサイズより2倍ぐらい大きくなります。
(4)生地を5個分に分けて、麺棒で三角形に伸ばします。
  ※生地はくっつかないようにテーブルや麺棒に少し強力粉を振っておくのがお勧めです。
(5)伸ばした生地を巻いて、三日月形を作ります。
(6)このまま40分ほど二次発酵のためしばらくおいておきます。
(7)卵の残りと牛乳大さじ2(分量外)と混ぜパンに塗ります。
  ※そうすれば、焼きあがったパンはつやつやになります。
(8) 180°Cの温度でおよそ30分焼きます。

焼く前のロガル

※焼く前に、パンの上にポピーシードやクッキー生地をかけるとより一層美味しくできあがります。
※甘くない、プレーンなロガルを作るには、材料の砂糖を小さじ1ぐらいで作ってみてください。
by Kasia