【りんごケーキの作り方】

ポーランド食器：直径18cmスフレディッシュ(W254)1皿分

≪材料≫

りんご　2個
卵2個
砂糖　50g
バター75g
ラム酒　大さじ1
薄力粉100g
ベーキングパウダー　小さじ1
シナモンシュガー　適量

＊写真の砂糖は、きび砂糖を使っています。
＊ミニオーブン皿にはバターを塗っておきます。

≪作り方≫

順にボウルに入れていきます。

(１)ボウルに卵を入れて良くほぐす。
(２)砂糖を入れてさらによく混ぜる。
(３)溶かしバターを加えさらに混ぜる。
(４)ラム酒を入れて混ぜる。
(５)一緒にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。
(６)ミニオーブン皿に４等分して入れる。
(７)４分の1に切ったりんご(1人前)を、5～6枚にスライスし、生地の上に並べる。
(８)シナモンシュガーを振り掛ける。
(９)180℃に温めたオーブンで40分程度焼きます。

上の写真は、オーブンに入れる前です。きび砂糖を使ったので生地はブラウンですが、普通のお砂糖だともっと白っぽい生地になります。

＊温かいうちに食べるととても美味しいです！冷えたり余ったケーキは、次の日などに電子レンジで温めてどうぞ。

Pierogi(ピエロギ)

ポーランドの最も伝統的な料理のひとつである「ピエロギ」。日本の水餃子を思い出させる料理で、中に入れる具はチーズ、じゃがいも、ザワークラウト、ひき肉、きのこなどさまざまです。また、ブルーベリーやいちごなどベリー類を使った甘いピエロギもあります。

ここでは、日本でも親しみやすい「ひき肉」と「じゃがいもとチーズ」の２つのバージョンを紹介してみます。ポーランドでは、かたまり肉を茹でてからミンチにするのですが、日本ではひき肉を使ったほうが作りやすいため、レシピでもひき肉を使ってみました。

また、ピエロギの具はお好みで配合を自由に変えられます。玉ねぎ少なめ、じゃがいも少なめでチーズ多め、など家庭によってお好みで決めてみてください。

また、茹で上がったピエロギはくっつきやすいこともあり、仕上げに溶かしバターをかけたり、ベーコンや玉ねぎを炒めて油ごとかけたりします。

《材料》

皮）

薄力粉　200g
塩　　　ひとつまみ
卵　　　１個
お湯　　大さじ２～３



Pierogi z mięsem（ピエロギ ズ　ミエンセム）
具）ひき肉

玉ねぎ　1/4個
合いびき肉　150g
パン（乾燥したものをちぎって）大さじ2
塩・こしょう　少々

Pierogi ruskie （ピエロギ ルスキエ）

具）じゃがいもとチーズ

じゃがいも　１個
カッテージチーズ　100g

仕上げ）
バター
ベーコン　少々

《作り方》

皮：

１）ボウルに薄力粉と塩を入れ、お湯をいれてよく練る。
２）丸くまとめてポリ袋に入れて１時間ほど休ませる。
３）打ち粉（分量外）をして、餃子の皮くらいの厚さに伸ばし、
コップやボウルなどを使って丸く抜く（直径８cmくらい）。

具：ひき肉

４）玉ねぎをみじん切りにして、合びき肉に混ぜる。
５）細かくちぎったパン、塩、こしょう、を加えてさらに混ぜる。


具：じゃがいもとチーズ

４）じゃがいもを茹でて潰す。
５）カッテージチーズを入れて混ぜ、塩コショウする。

仕上げ：

６）皮に具をのせて、包む。
７）なべに湯を沸かし、沸騰したら４～５分茹でて皿に盛る。
８）細切りにしたベーコンをフライパンで炒め、ピエロギにかける。
溶かしたバターをかけてもＯＫです。

Babka　(バブカ)　イースターケーキ

《器の目安》
★WIZA(ヴィザ)社のクグロフ型１台分

《材料》

小麦粉 230g
卵 1
卵の黄身 3
暖かい牛乳 125cc
バター 60g
ドライイースト 9g
レーズン 80g
砂糖 90g
塩 少々
バニラエッセンス　少々

アイシング：
粉砂糖　
レモン汁

オレンジピール　

《作り方》

1．溶かしたバター、牛乳、卵、卵の黄身、塩、バニラエッセンスと砂糖を大きめなボウルに入れてよく混ぜる。
2．１)に少しずつ小麦粉とドライイーストを加え、最後にレーズンを入れてよく混ぜる。
3.　生地を1時間半ぐらいに暖かい場所に置いて、発酵させる。
4．クグロフの焼き型をしっかりバターに塗って、中に生地を注いで、1時間ぐらい二次発酵をさせる。
5．発酵した生地を170℃のオーブンで40分ぐらい焼く。
6．焼き上がったケーキに粉砂糖とレモン汁で作ったアイシングをかけ、お好みにレーズンやオレンジピールを上に載せる。

※焼き上がったケーキがとても柔らかいため、すぐ焼型から外そうとすると形が崩れる可能性があるので、ケーキを冷ましてから型から外してください。

《材料》

★[A]ボウルに準備するもの
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
卵(全卵)1個

★[B]鍋に準備するもの
オレンジジュース(果汁100%のもの) 500cc
砂糖 100g
粉ゼラチン 20g(水で溶けるもの)

《作り方》

1)[A]ボウルに生クリームと卵を入れて混ぜたところに、牛乳を加えてよく混ぜる。
2)鍋に[B](オレンジジュース、砂糖、粉ゼラチン)を加えてかき混ぜたら、火にかける。
3)ぐらぐらと煮立って吹きこぼれる直前で火を止め、[A]の入ったボウルへ一気に加えてかき混ぜる。
※必ず吹きこぼれる直前まで加熱してください。ボウルの材料と合わせるときは手早く加えるのがポイントです。
4)ボウルの[A]と[B]が合わさった液をクグロフ型へ流し入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

★ 型から外す前にクグロフ型ごと少しお湯で温めておくと、スムーズにお皿へ 取り出すことができます。(湯せんと同じやり方)
もし出てこない場合にはナイフなどで端に切れ込みを入れてもOKです。
余った液は小さめのマグやグラスに入れておくと一人分のデザートになります！

【Krokiety　(クロキィエティ)：　コロッケ】

クレープでお好みの具を巻き、衣をつけてフライパンで焼くポーランドのコロッケです。
ポーランドでは、スープと組み合わせて、前菜としてよく食べられています。

《材料》　（コロッケ6～10本)

クレープ生地：
小麦粉　カップ　1杯
牛乳　カップ　1杯
水　カップ　1/2杯
卵　１個

衣：
パン粉
小麦粉
溶いた卵　1個

好きな具　（マッシュルーム、チーズ、ザワークラウト、ほうれん草、肉など）

《作り方》

1)小麦粉、卵1個、牛乳と水をよく混ぜて、クレープ生地を作ります。
2)フライパンに油をひいて、薄いクレープを焼きます。
3）事前に作った具をクレープで巻きます。
4）クレープを順番に小麦粉、溶いた卵、パン粉につけます。
5）フライパンに油をひいて、衣をつけたコロッケを焼きます。

【マッシュルームとお米のサラダ「Sałatka ryżowo-pieczarkowa」】

ポーリッシュポタリーの製造元VENA(ヴェナ)社の皆さんとのディナーの時に、スターターとしてご用意いただいたサラダです。美味しくて何度もお代わりしたほどだったので、後日レシピを教えてもらって日本でもポーランドの味を再現することができました。クリスティーナさん直伝のマッシュルームとネギがどっさり食べられるヘルシーな一品です。


《材料》

マッシュルーム　600g
小ネギ(万能ねぎ)１束
冷やご飯　　　　200g
サラダオイル 大さじ１
マヨネーズ　　　大さじ１
醤油　　　　　　小さじ２
オレガノ(乾燥) 少々
コショウ　　　　少々

《作り方》

１）油を入れたフライパンに、スライスしたマッシュルーム、醤油、コショウ、オレガノを加え、マッシュルームの水分が無くなるまで炒めます。
２）これをボウルに移し、冷やご飯と細かく刻んだ小ネギを入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜれば出来上り。

《鳴川からのコメント》

上のレシピ、かなりのマッシュルームの量で、量り売り購入が多いポーランドと違って 日本でこの量を調達する場合には、8個入りの6～7パック分くらいに相当します。 時々量が揃わない時もあるので、私はクリスティーナさんから教えてもらったレシピの 2/3の量のマッシュルームを使うことも多いです。その場合、小ネギの量はそのままで、 冷やご飯を150gに減らし、調味料も若干少なくする程度でＯＫです。 ブラウンマッシュルームでも全く問題なく作れます。

【Racuhy　(ラツヒ)：　イーストパンケーキ】

とても簡単に作れるポーランドのイーストパンケーキです。

《材料》4人前

小麦粉　500グラム
牛乳　カップ　3/４
ドライイースト　20グラム
卵　2個
砂糖　小さじ2
塩　少々

《作り方》
1）小麦粉、ドライイースト、暖かい牛乳と卵をよく混ぜます。
2）生地を1～2時間ぐらい暖かいところで寝かします。
（事前に生地を作って一晩冷蔵庫で寝かすもOK）
3）フライパンに油をたっぷりひいて、小さなパンケーキを焼きます。


※生地にお好みでレーズンやリンゴを混ぜ込むと美味しいです。
※生地に砂糖をほとんど入れないため、焼き上がったラツヒ に粉砂糖をかけえるのをお勧めします。

このレシピはチョコレート味ですが、
チョコレートを入れずにバニラ味のままで作ったり、
チョコレートの代わりにいちごやラズベリーなどのフルーツシロップを入れても、
美味しくできます。是非他のバリエーションでも挑戦してみてください。

《器の目安》

★Zakłady(ザクワデイ)社のハートボウル(Z860)半分
★WIZA(ヴィザ)社のボウル・小(W126)　３～４個分ぐらいの量です。

《材料》

牛乳120cc
片栗粉　大さじたっぷり2～3杯ぐらい　
卵の黄身　1個
ココア　　　40グラム
チョコレート　40グラム
バニラエッセンス　大さじ１

※無糖のココアパウダーをご使用する方は、粉砂糖を加えて下さい。
※よりクリーミーな仕上がりにしたい方は、更にバターと生クリームを適量加えてください。

《作り方》
1)片栗粉、ココア、卵の黄身に温めた牛乳を大さじ2杯と事前に溶かしておいたチョコレートを加え、十分に混ぜ合わせます。
2)残りの牛乳を鍋に入れて温めます。
3)温めた牛乳に1)を加えて混ぜ合わせます。

※とろみが足りない場合は片栗粉を足して調整してください。

プディングは暖かいうちにボウルに移し、アツアツのうちに食べると美味しいです。

【渋皮栗のタルト】

手作りの栗の渋皮煮を作って過ごす秋の夜長。
それを使って作るタルトは何とも贅沢な味わいです。
ぎっしりと入れた栗の量は自家製ならでは。
クリームを添えて食べるのもおすすめです。

ポーランド食器：WIZA社製スフレディッシュ(φ18cm )

《材料》

★タルト生地

薄力粉　100g
バター 60g
冷水　　 20cc～30cc
アプリコットジャム （適量）

★アーモンドクリーム

バター　100g
砂糖　　70g
卵　　　小2個
アーモンドプードル　100ｇ
ラム酒　大さじ1～2
粉砂糖　(適量)

渋皮煮した栗　15個～20個
＊大きさによりますが、お好みで。

《作り方》

★タルト台を作る

1)ボウルにふるった薄力粉を入れ、サイコロ状に切ったバターを加え、カードでバターを切るようによくなじませる。
2)冷たい手で粉チーズのようにサラサラな状態にしたら、冷水を20cc入れてひとつにまとめる。
3)打ち粉(強力粉)をした台に置き、麺棒でスフレディッシュの大きさに広げ、敷き詰める。
4)焼いた時に浮き上がらないようフォークで穴を開け、180℃のオーブンで12～15分程度薄く焼き色が付くまで焼き、熱いうちにアプリコットジャムを塗る。

★アーモンドクリームを作る

5)ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に混ぜる。
6)砂糖を入れてよく混ざったら、溶き卵を少しずつ入れながら均一に混ぜる。
7)一緒にふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、最後にラム酒を入れて混ぜる。

★仕上げ

8)ジャムを塗ったタルト台に、アーモンドクリームを半量入れて栗を敷き詰める。
9)残りのクリームを上からかけて、カードなどで表面を平らにする。
10)170℃のオーブンで30分位焼く。
11)粗熱が取れたら、茶漉しを使って粉砂糖を振り掛ける。


＊タルト台の水の量は、気温によって調整が必要です。最初20CCから入れて、少ないようでしたら少しずつ加減してみてください。最初はべた付きますが、こねているうちにまとまってきます。

ポーランド食器：そば猪口　５個分

《材料》

卵　 ３個
だし汁　　600cc
薄口醤油　小さじ２
塩　　　　２つまみ程

具:お好みで

椎茸・海老・鶏肉・かまぼこ・銀杏・三つ葉など

＊基本は卵とだし汁は1:3の容量であれば大丈夫だと思います。
＊具が増えるほど卵液が余りますので、余ったら別のカップなどで蒸してください。


《作り方》

1)だし汁を作り薄口醤油と塩をして、人肌程度に冷めたら、よく撹拌した卵を入れてまんべんなく混ぜる。
2)海老や鶏肉など小さく刻んで入れ、卵液を注ぎ、切った椎茸を浮かべる。
3)ふたの出来る鍋に、２～３センチ程度水を入れ、蒸気が出たら　そば猪口を並べる。
4)ふたをして弱火で約８分間蒸し、火を止めてふたをしたまま５分蒸らす。